Pierogi z kapustą i grzybami

Stół wigilijny nie ma racji bytu bez porządnych, domowej roboty pierogów z farszem z kapusty i suszonych grzybów.

Przygotowanie ciasta na pierogi i farszu jest banalnie proste, a satysfakcja z domowej roboty pierogów … wielka.

Moja Mama jest mistrzynią pierogów i najczęściej to jej zasługa, że dzięki cierpliwemu lepieniu tych pyszności możemy je zajdać na wigilii i długo po niej.

Lista zakupów:

Ciasto na pierogi:

  • 2 szklanki mąki
  • 1żółtko
  • 1 łyżka masła
  • 1/4 szklanki ciepłej wody
  • szczypta soli

Farsz do pierogów:

  • 50 dag kapusty kiszonej
  • cebula
  • 5 dag suszonych grzybów (podgrzybki lub prawdziwki)
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • 1 łyżka oleju lnianego
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Przygotowanie farszu:

Grzyby moczymy w zimnej wodzie przez około 20 minut, a następnie dokładnie myjemy. Umyte grzyby zalewamy zimna wodą i odstawiamy do namoczenia na około 2 godziny. Po dwóch godzinach gotujemy je w wodzie, w której się moczyły. Odcedzamy pamiętając jednak o zachowaniu wywaru. Odsączone grzyby  drobno kroimy lub mielimy w maszynce o dużych oczkach. Obraną cebulę należy pokroić i zeszklić na oleju. Dodać grzyby i przez chwilkę podsmażamy.

Kapustę płuczemy, odsączamy i grubo siekamy. Zalewamy wywarem z grzybów, Dodajemy liść laurowy, grzyby z cebulą, przyprawiamy i gotujemy do miękkości. Dokładnie mieszamy od czasu do czasu i gotujemy około 20 minut.

Przygotowanie ciasta:

Z mąki tworzymy niewielki stożek z wgłębieniem na górze, w które układamy żółtko i masło. Dodajemy szczyptę soli i niewielką ilość wody. Delikatnie zagniatamy elastyczne ciasto. Jeżeli ciasto jest trudne do wyrobienia dodajemy po trochu wodę. Po wyrobieniu odkładamy na 20 minut.

Ciasto cienko wałkujemy na stolnicy i wykrawamy krążki. Na każdy krążek nakładamy farsz i delikatnie zlepiamy brzegi. Przed zlepieniem możemy delikatnie jeden brzeg zwilżyć wodą

Przygotowaną porcją delikatnie wkładamy do garnka z wrzącą osoloną wodą z dodatkiem łyżki oleju. Gotujemy około 3 minut od wypłynięcia na wierzch wody. Delikatnie wyjmujemy na sitko i odsączamy.

W celu uniknięcia pozlepiania się pierogów układamy je na płaskim talerzu jeden obok drugiego. Możemy je po wystygnięciu ułożyć w plastikowym pojemniku i zamrozić.

W moim domu podaje się je odsmażane na patelni.

pierogi

Smacznego

 

Wyślij wiadomość