Nadziewana perliczka

Nadziewany drób to super pomysł na obiad rodzinny. Najlepiej smakuje na drugi dzień podgrzany w piekarniku z mocno podpieczoną skórką.

Lista zakupów:

  • perliczka
  • 250 g wątróbki wieprzowej
  • 1 bułka suszona
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1 udko z kurczaka
  • 3 pęczki zielonej pietruszki
  • garść orzechów nerkowców
  • 1 cebula
  • sól
  • pieprz
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 3 ziarna jałowca
  • 1 marchewka
  • 1 korzeń pietruszki
  • liść laurowy
  • kilka łyżek oliwy
  • gałązkę rozmarynu

Sposób przygotowania:

Do małego garnka wkładamy udko z kurczaka, marchewkę, korzeń pietruszki, liść laurowy, odrobinę pieprzu i 1 łyżeczkę soli. Gotujemy na wolnym ogniu około 45 minut. Wyjmujemy mięso i studzimy. Po wystudzeniu oddzielamy je z od kości i drobno siekamy. Kilka łyżek rosołu będziemy potrzebowali do nadzienia. Pozostały rosół będzie doskonałą bazą do zupy.

Perliczkę dokładnie myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Porządnie solimy mięso i odkładamy do naczynia żaroodpornego do czasu przygotowania nadzienia.

Suchą bułkę zalewamy mlekiem i odrobiną wody i pozostawiamy do nasączenia.

Do przygotowania nadzienia potrzebujemy drobno pokrojoną w kostkę cebulę oraz wątróbkę, poszatkowane orzechy i natkę pietruszki oraz wcześniej przygotowane gotowane mięso.

Na patelni podgrzewamy oliwę na której delikatnie podsmażamy cebulę, wątróbkę, dodajemy następnie poszatkowane mięso z udka.

Podsmażone składniki przekładamy do dużego naczynia, dokładamy odciśniętą z nadmiaru płynu bułkę, poszatkowaną pietruszkę, stłuczone w moździerzu ziele angielskie i jagody jałowca, całe jajko, łyżeczkę soli i pieprz oraz kilka łyżek rosołu. Całą masę dokładnie mieszamy.

Uzbrojeni w kilka wykałaczek odłożonych na boku zaczynamy napełniać perliczkę przygotowaną masą. Przygotowane wykałaczki służą do zamknięcia perliczki, aby nadzienie nie wypływało podczas pieczenia. Mięso układamy w brytfance, smarujemy odrobiną oliwy, okładamy rozmarynem, nakrywamy szczelnie i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C na około 2 godziny.

Co pół godziny polewamy perliczkę kilkoma łyżkami rosołu.

Smacznego

 

Wyślij wiadomość