Pieczona szynka w glazurze

Nie jestem wielbicielką wieprzowiny, ale dobrze przygotowana może być doskonałą propozycją na obiad w gronie rodziny lub przyjaciół.

Widziałam kilka wersji tego przepisu. Najlepiej smakuje gdy dysponujemy mięsem z tłuszczem, ale niestety w naszych sklepach najczęściej szynka sprzedawana jest bez słoniny. Możemy oczywiści zamówić sobie u zaprzyjaźnionego rzeźnika ładną szynkę ze słoniną, lub próbować zapolować na takową np w macro.

 

Lista zakupów:

  • szynka bez kości o wadze około 2 kg
  • płat słoniny
  • włoszczyzna ( seler, por, marchewki, korzeń pietruszki)
  • goździki

składniki marynaty

  • 3 cm laski cynamonu
  • szczypta nasion kolendry
  • kilka ziaren pieprzu
  • anyż gwiazdkowy – 1 sztuk
  • ziele angielskie – kilka ziaren
  • olej rzepakowy 100ml
  • dwa liście laurowe
  • ząbek, dwa czosnku rozgnieciony
  • sól morska
  • świeżo zmielony pieprz

składniki glazury

  • 100 g cukru brązowego lub kokosowego
  • 25 ml octu balsamicznego
  • 100 ml porto
  • 100 ml miodu

Mięso dokładnie myjemy i wiążemy ściśle dratwą (możemy także użyć gotowej siatki przeznaczonej specjalnie do mięs).

Tak przygotowane mięso zalewamy w głębokim garnku zimna wodą i dodajemy wszystkie składniki marynaty. Pozostawiamy całość na kilka godzin, a najlepiej na całą dobę w lodówce.

Po wyjęciu z lodówki do garnka dokładamy obrana włoszczyznę i wszystkie przyprawy oprócz goździków, doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień na bardzo mały. Gotujemy szynkę na wolnym ogniu ok 3 godzin. Kolejnego dnia wyjmujemy szynkę z wywaru, zdejmujemy dratwę i układamy na mięsie płaty słoniny o grubości około 3 mm. Przyszpilamy na słoninie wykonujemy delikatne nacięcia w formie kratki. Goździki wbijamy w słoninę tworząc w ten sposób ładny wzór. Układamy tak przygotowane mięso w brytfance, rozgrzewamy piekarnik do 200 st C i w oczekiwaniu na jego rozgrzanie przygotujemy glazurę. Rozpuszczamy cukier w porto i octem, dodajemy miód i doprowadzamy do wrzenia. Szynkę polewamy obficie glazurą i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 30 min. W trakcie pieczenia polewamy pozostałą glazurą.

Szynka musi odpocząć kilka minut przed krojeniem.

Pozostały po gotowaniu wywar jest doskonałą bazą barszczu białego

Smacznego

.

Wyślij wiadomość